ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ミッシュブロートアレンジ

＜焼いたパン＞　ミッシュブロート
＜日時＞　2002/12/25
＜酵母＞　ライ麦で作ったザワータイク/白神こだま酵母
＜焼き方＞　手ごね
＜使用した粉＞　コンチェルト/ゴールデンヨット/ライ麦粉（国産/外麦）
＜レシピ＞　ザワータイク　145g　ライ麦粉　30g 　ゴールデンヨット　175g 　塩 4g　水136g
　「みちえのドイツパン職人修業の道」のミッシュブロートのレシピを参考にした。

＜作り方＞
　１）前日ザワータイクを仕込む
　２）ザワータイクとライ麦、小麦、塩、水、溶かした酵母を５分混ぜる
　３）５分休んで、10分ゴムべらで捏ねる。この生地は手で捏ねられて、最後の５分くらいは手でこねた。
　４）ベンチを忘れた。なまこに成形して、粉をたくさんふったバヌトンに入れる
　５）被いをしてオーブンの発酵機能を１０分かける　発酵１時間
　６）230度40分に設定して、予熱
　７）バヌトンを天板の上で裏返す。クープを入れる。
　８）焼成　230度　22分　200度18分　入れるときとに霧吹き。
見かけは同じ 色薄め
＜感想＞ベンチを忘れたり、２度目の霧吹きを忘れたりしたが、あまり関係なかった。小麦粉を増やしたせいで、中は柔らかい仕上がり。わたしはこっちの方が好みかも。